Sazi e con qualche senso di colpa dopo i giorni di Pasqua? 😉 E magari pensate che la soluzione sia solo mangiare insalata scondita per rimediare! :O

E invece no! Si può tranquillamente rimanere appagati da pietanze colorate e saporite, e contemporaneamente depurarsi rimanendo a dieta! 😉

Queste zucchine, ad esempio, sono un ottimo contorno, insaporite dal peperoncino, pomodoro secco e zafferano (ricco di antiossidanti).

Oltretutto ci vuole pochissimo tempo! Vediamo come prepararle.

Ingredienti:

• 3 zucchine grandi

• 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva

• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

• 1 piccolo peperoncino essiccato

• 1 pezzo di pomodoro secco

• 1 bustina di zafferano polvere

• sale q.b.

preparazione:

1. affettate tutte le zucchine con un pelapatate (in modo da avere fettine e strisce sottilissime)

2. versate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderenti dai bordi alti

3. unite il cucchiaio di cipolla tritata fine e, con le dita, sbriciolate un piccolo peperoncino essiccato. Lasciate insaporire 2 minuti a fuoco medio

4. unite le zucchine, girandole bene per insaporirle con il fondo e copritele con un coperchio. Lasciatele cuocere 5 minuti a fuoco medio

5. nel frattempo mettete ammollo in un bicchiere d’acqua tiepida il pomodoro secco per 2 minuti

6. aggiungete il pomodoro secco tagliato a pezzetti e lasciate cuocere altri 10 minuti senza coperchio e regolate di sale

7. a fine cottura aggiungete la polvere di zafferano, amalgamate bene e spegnete subito il fuoco (così non perderete le proprietà dello zafferano, sensibile alle alte temperature)

8. completate con un giro d’olio a crudo e servite.

Per i più golosi, aggiungete una spolverata di parmigiano sulla superficie. (Non Paleo)

Leggerissime, ma ricche di sapore! E potete tranquillamente fare il bis senza rimorsi! 😉

Io vi aspetto per la prossima ricetta!

Baci

CheBodyLab.

By Daniela Mascia