PLUMCAKE SALATO con Zucchine, pomodori secchi, olive e noci.😋
Buonissimo e a basso indice glicemico! 💪🏼🔝
Ingredienti:
• 300gr. di zucchine
• 60gr. di farina di mandorle
• 60gr. di farina di cocco (non cocco grattugiato)
• 3 uova
• 60gr. di pomodori secchi sott’olio
• 40gr. di olive snocciolate
• 30gr. di noci
• 50gr. di olio evo
Sale e pepe q.b.
½ cucchiaino di bicarbonato
• prezzemolo o altre spezie a piacere
Potete sostituire o aggiungere alcune verdure in base ai vostri gusti!
Preparazione:
1• In una ciotola sbatti leggermente con una frusta le uova con l’olio
2• In un’altra ciotola la farina di mandorle, la farina di cocco il sale e il bicarbonato e mescola bene.
3•Grattugia le zucchine in una ciotola e lasciale da parte a fare acqua e
trita grossolanamente i pomodori secchi e le olive
4• Unisci gli ingredienti liquidi con le farine amalgama con una frusta a mano per evitare i grumi.
5• Ora unisci pomodori, le olive, le zucchine (strizzate molto bene) e le noci. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe.
6• Versa l’impasto in uno stampo per plumcake leggermente oleato e cuoci in forno a 170° per 50 minuti o finché inserendo uno stecchino di legno uscirà asciutto.
7• Lascia raffreddare il plumcake per qualche minuto prima di estrarlo dallo stampo e tagliarlo.
Puoi servirlo anche freddo.
*Sostituzioni
Le olive e i pomodori secchi possono diventare mille altre cose che hai nel frigorifero: carciofini, pancetta, prosciutto, pistacchi, ecc…
Le erbe aromatiche non mancano mai ma al posto del prezzemolo puoi usare origano, rosmarino, scorza di limone, basilico…
Ultimo accorgimento: anche le dosi di questi ingredienti possono variare, non sono tassative per la riuscita del plumcake.
È una ricetta che potete utilizzare anche come spuntino o come pratico pranzo in ufficio!👩💻👨💻 Oltre a scegliere se servirlo sia caldo che freddo a tavola🍽 o per un aperitivo a casa!🍸🥂
In ogni caso si adatta anche a persone che non possono mangiare alcuni alimenti, perché: ha un basso indice glicemico, basso contenuto di carboidrati, senza glutine, lattosio e lievito!
Vi aspetto per la prossima ricetta!
Baci,
Chef Body Lab.
By Daniela Mascia
